E il primo giorno di fuoco se ne andato! #480coperti
Apr 19, 2014
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Cavolo
- PICCHU
Non sono tanti frate
- Mantra
Domani viaggeremo sui 1.000
- Mantra
Aiuto. Quanti siete in cucina?
- PICCHU
Siamo in 6 domani
- Mantra
Il punto non è fare 1000 o 2000 coperti, il fatto è che siamo un ristorante medio alto come offerta e quindi i piatti sono, non tutti ma un buon 50%, anche abbastanza elaborati. Siamo bravi e organizzati in più ho una griglia americana che caramellizza la carne a 820 gradi, quella aiuta molto visto che una bistecca è pronta in 4 minuti per fare un esempio .... la cucina è piccolissima domani ti posto una foto
- Mantra
Questa è la griglia in questione http://m.youtube.com/watch...
- Mantra
ma non stanno un po' troppo a fiamma viva?
- tozzill@
No no, il video rende ma non benissimo. A 820 gradi (provenienti solo dalla parte superiore della griglia) nel giro di pochi secondi gli zuccheri si spostano dal centro della carne alla superficie, così da creare una crosta caramellizzata, i pori si chiudono in fretta così da trattenere tutti i liquidi, quando la tagli uno spettacolo
- Mantra
ecco, se io avessi una griglia che mi cucina una cosa del genere in 4 minuti, credo mangerei solo carne (in realtà lo faccio anche impiegandoci di più :D )
- Felter Roberto