(e usano lievito di birra, che gli viene fornito da un fornaio) - lanf3anc

(beh è più comodo, ma il sapore è standard) - La Maestra

ho qui con me uno dei loro pani. Sì, sapore piuttosto standard ma bel tenero e compatto all'interno e croccante all'esterno. Una libidine con coppa e salame - lanf3anc

Solleverai un vespaio :) - eliokir

sì eliokir, è possibile che il mio post venga segnalato all'autorità della pasta madre e il mio account monitorato dall'agenzia dei madristi :) - lanf3anc

per difendermi dalle accuse di anti-madrista devo dire che anch'io ci sono rimasto male alla notizia. Ero già pronto a chiedere un po' della loro pasta madre #einvece - lanf3anc

per ottenere un effetto migliore dovevi postarlo nella stanzetta della madre - La Maestra

no no Signora, non volevo essere così crudele :) Comuqnue non vuol dire nulla dai. Mi sembra di aver capito che si tratta di una questione di praticità. Anche loro usavano la pasta madre un tempo. - lanf3anc

Ho la mia prima pasta madre che matura al buio :p - chiara ★

scappa via da qui allora - La Maestra

@chiara ★, se qualcosa dovesse andare storto con la pasta madre, c'è sempre il lievito di birra. Nessun problema :p - lanf3anc

e intanto comunico che ho appena finito di impastare con farina 00 e farina Manitoba + lievito di birra liquido. Ho impastato a mano lungamente. E ora l'impasto si sta gonfiando come un pallone. Aiuto - lanf3anc

io li uso entranbi, il ldb se non hai tempo è perfetto. Il trucco è usarne meno di quanto riportato in etichetta (la metà). Ho visto la foto del pane in argomento, fatti dire con cos'è fatto (oltre al lievito, intendo) - Franka®

ah ecco, anch'io avevo pensato di stare scarso ma poi ho voluto provare l'intera bustina per 500 gr di farina come riportato nelle istruzioni. Mi hanno spiegato che si usa fare l'impasto di sera con ldb e poi al mattino trattarlo come pasta madre aggiungendolo ad altra farina - lanf3anc

Sì, però a questo punto uso la PM, i tempi hanno bisogno della stessa programmazione. Invece se non ho tempo in 3 ore con il ldb ottengo un pane molto simile a quello che hai postato. - Franka®

quello che ho postato e' infatti ottenuto come fai tu con ldb - lanf3anc

ecco, ma la farina usata? il condimento (se c'è)? - Franka®

l'unico vantaggio del lievito di birra sono i tempi. Per un pane buonissimo col ldb bisogna usarne talmente poco che i tempi sono pressoché uguali a quelli con pm. Quindi siccome con pm il pane è più buono non vedo un vero vantaggio. Probabilmente però lavorando con grandi quantità tutti i giorni il ldb è più facile da gestire, credo. In casa non vedo alcun vantaggio serio una volta che hai imparato a gestire i tempi anche con frigo e lievitazioni lunghe. Poi esistono buoni pani con ldb, mai detto il contrario - chiaratiz™

alla faccia dei fanatici di paste madri.... ! :-p - Mäckley [ein troll!]